面糊不可过稀，而且茄子洗净切好后最好沾一些干淀粉再放入面糊中，这样面糊会挂的牢固。
把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀。
再撒上一点盐和淀粉抓匀，盐不要多，一点点就可以了。
然后在下油锅里炸 。
炸茄子关键是看火候，油温一定要高，油温在七八成热时在下茄子，油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的。
炸好了以后放几分钟。
茄子外皮稍凉就会很脆。
这个时候可以先起锅炒准备好的料，糖醋。
把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。不要太久，不然又会回软的。
烧茄子挂不上面，那就是你的面太稀了。一定要弄得稠一点才可以
