把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。
挂粉需要两次，两次挂粉可以让粉挂的更均匀，更不易脱落脏油。
面粉里面兑水、鸡蛋，调成糊状后裹住茄子。 【主料】 茄子一个 【辅料】 葱1颗、姜1小块、 蒜三瓣、油20ml、鸡蛋一个、面粉50克。 【步骤】 1.首先将茄子洗净，去皮，斜着切成一指厚的片，然后在上面轻划几刀，方便入味。 2.准备容器放入面粉，加鸡蛋和少量水将面粉活匀。 3.将茄子放入面粉中，锅内加入大量油烧热。 4.油热后把茄子放入锅中炸至两面金黄捞出控油。 5.葱姜蒜切好，锅内倒油，烧热后放花椒大料葱姜蒜爆香后加水。 6.水烧开后倒入茄子加酱油 醋 老抽 盐 鸡精小火慢煨片刻即可。
