为什么茄子上沾不上面粉（茄子用淀粉为啥会粘锅）

因为茄子皮很光滑，所以面粉或面粉糊都很难沾上，如果你用茄子做茄子盒或烧茄子等需要挂糊挂面粉的菜时，最好把茄子皮打掉，然后再把茄子稍微喷点清水，这样再去沾面粉或者挂糊就很容易沾上了。但如果不用沾面粉的菜皮就不要打掉了，因为皮里含花青素很有营养的。