制作桂花糖时，金桂和银桂都可以使用，但它们的香气特点不同。金桂香味浓郁，甜香扑鼻，适合用来制作需要突出桂花香味的食品。银桂香味较为清新，略带甘甜，适合用于制作口味较为清淡的食品。
因此，如果想要桂花糖的桂花香味更加浓郁突出，可以选择金桂；如果希望桂花糖的口感更为细腻柔和，可以选择银桂。最终选择哪种桂花，还需要根据个人口味偏好以及所追求的桂花糖风味来决定。
桂花糖是一种非常受欢迎的传统糖果，而金桂和银桂都是桂花中比较受欢迎的鲜花类型。就桂花糖来说，金桂和银桂都可以用来制作，但这两种桂花的味道是不同的。金桂的特点是味道比银桂更加芳香，口感更加浓郁。因此，如果希望制作出更香更浓郁的桂花糖，那么选择金桂会是一个更好的选择。但是，无论选择哪种桂花，最终的成品味道都取决于制作过程中的技能和配比。
