香辣猪耳朵是一道地道的川菜，其最正宗的做法是先将猪耳朵焯水，然后切成薄片。接着用葱、姜、料酒和香料腌制数小时，使其入味。将腌制好的猪耳片放入开水中煮熟，捞出后剁碎。再用泡椒、花椒、辣椒油、酱油等调味料拌匀，最后撒上蒜末和香菜作为点缀。这样做出的香辣猪耳朵口感鲜嫩、香辣可口，是一道能激起食欲的美味佳肴。
香辣猪耳朵是一道传统的川菜小吃，其口感香辣脆爽，非常美味。以下是制作香辣猪耳朵最正宗的做法：
材料：
猪耳朵500克
青红辣椒各适量
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
糖适量
香醋适量
熟芝麻适量
步骤：
将猪耳朵刮洗干净，切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟，然后焯水并冲洗干净。
葱姜蒜切末，青红辣椒切圈，干辣椒剪成小段，花椒备好。
起锅热油，放入花椒煸炒出香味后，加入干辣椒、葱姜蒜爆香。
倒入猪耳朵，大火快速翻炒至变色。
加入青红辣椒继续翻炒，放入料酒、生抽、糖、香醋调味，快速翻炒均匀。
最后撒上熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
猪耳朵要刮洗干净，切成薄片，这样口感更好。
炒猪耳朵时要大火快炒，避免猪耳朵出水，影响口感。
根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到自己想要的香辣程度。
在调味时可以尝一下味道，根据实际情况调整盐、糖、醋的用量，以达到最佳口感。
