新鲜的鲍鱼遇到热汽的刺激,会产生应激反应,使鲍鱼肉紧紧地蜷缩在一起,这样蒸出来的鲍鱼不仅肉质发硬不脆嫩,而且还会使其含有的蛋白质迅速凝固,造成营养价值的降低。
蒸鲍鱼之前，在鲍鱼上头放上海带和厚一厘米的轮形萝卜一起蒸，这样就可以防止鲍鱼蒸后缩小。
因为你市场上买的鲍鱼基本都是浸过淡水，鲍鱼泡淡水吃水很厉害，所以你一煮就直接缩水了，鲍鱼会吃水，身体里面水分含量大，所以一煮的话，就会把水分煮出来了，这样的话大暴雨就变小鲍鱼了哦。
鲍鱼为什么缩水严重
怎么防止鲍鱼缩水：
鲍鱼蒸后很容易缩小。在蒸鲍鱼前，在鲍鱼上面放1厘米厚的轮形萝卜和海带同蒸，就可以避免鲍鱼蒸后缩小。
