食材：
鳝鱼400克、蒜头3颗、酱油1汤匙、料酒1汤匙、陈醋1汤匙
1
鳝鱼洗净切块
2
淋上用酱油料酒和陈醋调的酱汁
3
包上保鲜膜扎点小孔，放进蒸锅蒸10分钟即可
1、鳝鱼100克、蒜苔100克、芹菜100克、葱10克、蒜10克、姜10克、生抽10克、盐10克。
2、芹菜、蒜苔切寸段，沸水中加点油和盐，把蒜苔焯烫2分钟捞出过凉水备用，清鸡汤一小碗、姜切片、葱、泡椒切小段、花椒、剁细豆瓣酱、生抽、蒜瓣备用。
3、鳝鱼剔骨，清理内脏，去头尾，划寸段，用料酒抓匀简单去腥。
4、放入鳝鱼段、蒜瓣，加白酒和盐爆香，翻炒至鳝鱼断生微卷。
5、接着放入泡辣椒炒匀，放豆瓣酱炒出香味。
6、淋入生抽、醋、加少许糖炒匀，倒入鲜鸡汤，中小火烧5分钟，待鳝鱼基本吸收完汤汁时。
7、最后调入水淀粉勾薄欠使菜肴有光泽，润滑，推匀出锅！
