鳝鱼家常做法:
红烧鳝鱼，将鳝鱼洗净切段，放入适量料酒盐抓拌去腥，放入油锅中炒熟捞起，准备葱姜蒜各适量切碎，放入油锅中煎香后放入鳝鱼翻炒，加入盐酱油耗油适量，加入辣椒，胡椒粉，花椒等，再最后加入一些淀粉水勾芡，撒上葱段翻炒几下出锅
治净的土鳝鱼段300克，干辣椒节100克，泡豇豆节50克，青椒节30克，芹菜节30克，大蒜15克，香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。
2、锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。
