1/14大肠清洗干净，切块，可切大块一点，大肠炒熟会回缩，切太小就看不到了。
2/14酸菜切碎，辣椒切圈，姜蒜切碎。
3/14准备水淀粉小半碗。
4/14锅里水烧开，倒入大肠过一遍立即捞出。
5/14捞出控水备用。
6/14油锅烧热，下姜蒜爆香。
7/14倒入酸菜翻炒约2分钟，加适量盐炒匀。
8/14盛出备用。
9/14重起油锅烧热，下姜蒜爆香。
10/14倒入大肠快速翻炒。
11/14加入辣椒翻炒两下，加适量盐、味精，倒入料酒去腥。
12/14加入炒好的酸菜，翻炒均匀。
13/14最后倒入水淀粉炒匀。
14/14出锅装盘。
主料 2种
肥肠
适量
酸菜
适量
辅料 9种
姜适量
葱适量
八角适量
花椒适量
酱油适量
料酒适量
生粉适量
盐适量
醋适量
烹饪步骤 5步
步骤1
买回来的猪大肠，先翻面，然后放入淀粉，边揉搓边将上面的杂物撕干净。这个步骤重复了两次。
步骤2
加入盐，揉搓一遍洗干净。再次加入醋，揉搓片刻，过水洗干净，这时候猪大肠闻着己经没什么异味了。
步骤3
锅内放水，入姜，葱，八角，肥肠，煮开。熄火后将肥肠翻面。移入高压锅，加入姜，葱，花椒，八角，料酒，酱油煮2O分钟。
步骤4
煮好后，将肥肠切段。
步骤5
加入切好的酸菜爆炒，可以用煮肥肠的汤汁煮一下，更好入味。ok，大功告成。
