一、加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴；
二、盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩；
三、小火慢炖，火不能太大了，大火会逼出肉里面的油，吃了发腻，影响口感；
四、做红烧肉可以不焯水，买回来的肉用手浸泡1-2小时，中途多换几次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味。
五、肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦，才会软嫩不柴，肥而不腻。
红烧肉不发柴是指在烹制红烧肉时，肉质不会变得干燥或发硬。以下是一些窍门可以帮助你做出不发柴的红烧肉：
1. 选择适合的猪肉部位：选择带有一定脂肪的猪肉部位，如五花肉或肋排肉。这些部位的脂肪能够在烹煮过程中渗入肉质，增加口感和嫩滑度。
2. 先进行煮水处理：在烹制红烧肉之前，可以先将肉块放入开水中煮烫一下。这一步可以去除血水和杂质，使肉质更加干净，并有助于去腥。
3. 控制烹饪时间和火候：烧煮红烧肉时，掌握好烹饪时间和火候非常重要。一般情况下，将肉块放入锅中加入适量的水或高汤，加入调料煮开后，转小火慢慢炖煮。可以根据肉块的大小和个人喜好来调整烹饪时间，通常需要炖煮1-2个小时，直到肉质变得软烂入味。
4. 加入适量的液体：在炖煮红烧肉时，可以适量加入水或高汤，保持适度的湿润度。这样肉块会更容易入味，并且避免肉质过于干燥。
5. 少用高温烹煮：避免使用高温烹煮，以免过度烧煮导致肉质变得干燥。选择慢炖或中小火煮制，以保持肉质的嫩滑。
记住以上的窍门，合理选择肉块部位，控制烹饪时间和火候，适量添加液体，避免高温烹煮，就能制作出口感鲜嫩、不发柴的红烧肉。
