积酸菜不烂的关键在于储存和处理过程。
首先，选择新鲜的酸菜，确保没有任何腐烂或发霉的部分。
接着，将酸菜置于干净、干燥的容器中，使用保鲜膜或密封的罐子盖好。
确保储存容器干燥无水汽，防止酸菜受潮而腐烂。
同时，酸菜应该放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境。
定期检查酸菜的状态，如发现有腐烂或异味，应及时作出处理或更换容器。积酸菜时可按需取用，这样可以减少频繁开启容器，有助于延长保存时间。
最后，记得必须使用清洁的工具和双手接触酸菜，以防止细菌污染。通过严格的储存和处理程序，可以确保酸菜不烂并且持久保存。
1. 在腌制酸菜之前，先将酸菜泡在盐水中浸泡一段时间，以去除多余的水分。
2. 在腌制酸菜时，可以加入一些醋或柠檬汁，以增加酸度，抑制细菌生长。
3. 在腌制酸菜时，可以加入一些盐，以控制菌群的生长。
4. 在腌制酸菜时，可以加入一些糖，以增加酸菜的口感和保持酸菜的质地。
5. 在腌制酸菜后，将酸菜放在干燥的容器中，确保酸菜不受潮湿影响。
