酸菜漏气会坏的，酸菜会坏的。
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天白菜青菜萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜，整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁让人回味。
因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最卫生安全，味道也最好。
瓶口冒气冒泡，酸菜不会烂的。说明酸菜在发酵。酸菜腌制冒泡不是坏了。是酸菜腌制过程中正常发酵。
腌酸菜是东北的一种特色存蓄白菜的一种方式，东北冬季寒冷，存蓄冬白菜不易存放，劳动人民在长期的生活实践中发明了用白菜腌制成酸菜的方法，用猪肉酸菜炖粉条这道菜成了东北一大特色菜。
