油锅先开的原因主要是由于油和水的物理性质不同导致的。油的沸点比水高，因此在火锅加热时，油锅吸收的热量更多，温度上升更快，所以油锅会先开。
此外，油锅中的油不易挥发，热量不易散失，也使得油锅的温度保持得更高，因此油锅会先沸腾。
而水锅中的水沸点低，热量容易被挥发和散失，因此水锅的温度上升较慢，沸腾时间相对较晚。
油的比热容比水强，密度小，油将水(鸳鸯辣的那面)压在下面,下面的水散热很慢 所以开的比旁边的水快,水开了，导致你看到的现象就是油开了，然后开了的这面再将热传导到纯水(不辣)的那面,然后纯水的那面也开了，
