要想西红柿炒出红汁，首先将西红柿洗净后，用刀在西红柿表面轻划几刀，用开水浇到西红柿表面或用小火烤至破皮，剥下西红柿皮，再将无皮的西红柿切成小丁，起锅，热锅凉油，将西红柿丁放入锅内翻炒，大火改小火继续翻炒加少许生抽，就能炒出红汁。
要想将西红柿炒出红汁，看以下几点。
1 选西红柿选那种面点的，一般超市里或菜市场有两种品种的西红柿，一种是西瓜红色的，一种是粉色的，要选粉色的，这种西红柿比较面，汁水比较多。
2 西红柿炒之前，把西红柿表皮撕掉，先在西红柿上面划个十字刀口，然后用开水烫一下，烫了之后表皮比较容易撕掉。
3 西红柿皮撕掉以后，切成小块备用，然后锅里倒点油，油热了以后，把西红柿放进去炒，火不要太大，炒一会西红柿汁就比较多了，这样炒出来的西红柿无论是打汤还是做卤，还是炒菜都特别好吃。
