辨别皮蛋中是否含有铅，一般可以通过以下几个方法：
1.看颜色
铅污染的皮蛋一般呈现灰白色或灰绿色，且表面粗糙；而正常皮蛋表面应该光滑、颜色均匀。
2.闻味道
铅污染的皮蛋通常带有刺鼻的异味，而正常的皮蛋则具有特有的香味。
3.化验检测
要想判断松花蛋是否含铅高，可以采用以下两种方法：
1.外观法：观察松花蛋的外表，铅超标的松花蛋通常呈现出棕黑色或者浅紫色。如果一个人买到的一批松花蛋中有很多都是这种颜色的话，那么这批松花蛋可能就含铅超标了。
2. 检测法：为了确认松花蛋的含铅量是否达标，需要通过专业机构进行检测。目前市面上有许多机构可以提供松花蛋的含铅测试服务，例如食品质量安全检测机构、营养与食品安全评价中心等。通过对样品进行实验室检测，可以得知确切的含铅情况。
总之，在购买和食用松花蛋时，应尽量选择正规、信誉良好的商家，并且注意保持适当的摄入量和频次。
