碗中放入食盐2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多一些，比例为1:1，这样才成突出酸甜味。再加入适量的清水稀释一下，用筷子搅匀。另外准备一些葱花备用。
炸鱼块
锅内多烧一些油，油温五成热时，把腌好的鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分，防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩。
全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色，捞出来控油。
再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后，倒入炸好的鱼块开小火焖5分钟，把鱼块焖熟、让料汁充分渗入到鱼块里面。5分钟以后，转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面。最后撒上葱花、淋上明油，美味即成。
1.首先我们准备一下食材，新鲜的草鱼一条，把鱼敲晕之后放掉鱼血，这样可以有效去除腥味，然后刮掉鱼鳞去除内脏，清洗干净后备用。
清洗时要把鱼腹部的黑膜去除干净，这样能够减少鱼的腥味，处理鱼头的时候必须把牙齿去除同样是为了去腥。
2.接着我们把鱼腌一下，在鱼的两面都划上一字花刀放入盆中，两面都划上一字刀能使鱼肉更加入味，划的时候不要划透划至鱼骨即可。
3.准备生姜一块切成薄片，小葱几根搓揉一下再撒上食盐和料酒，把料汁均匀地涂抹在鱼身上腌制10分钟。
然后准备辅料，生姜一块先切成厚片，再改刀切成颗粒，大蒜几粒切成小蒜粒，红泡椒几个切成辣椒圈备用。
4.食材准备以后，我们把鱼炸一下，锅内倒入植物油，油烧至微微冒烟时，先把鱼头浸入油锅炸一会，再把鱼尾也缓慢地放入油锅里，保持开小火炸6分钟左右，期间不停的把热油淋在鱼头鱼尾，和露出油面的部分，让鱼全方位的受热，不要翻动鱼以免影响定型。
6分钟以后鱼已经炸透炸至两面金黄，轻轻地把鱼捞出，控油后摆放在盘中。
5.锅内留底油，油温烧至5成热后，放入5克青麻椒再倒入辅料，快速的翻炒出香味，放入一勺豆瓣酱，快速翻炒出豆瓣酱的红油，然后从锅边淋入适量清水接着开始调味。
6.放入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各1克、料酒5克、生抽5克、陈醋3克，开大火把汤汁烧开，然后转小火把炸好的草鱼放入锅中。不停的向鱼身露出的部位浇汁，这个过程要持续5分钟，5分钟后鱼已经煮熟充分入味，把鱼盛出放入盘中。
继续开大火加热，把剩下的汤汁收至粘稠，盛出汤汁均匀的浇在鱼身上即可。
