不用小麦也能做面包，这听起来似乎有些匪夷所思，毕竟，汉字繁体字“麵包”的“麵”字，都带有麦的偏旁。
无面筋面粉就是这样一种不含麦的面粉，用它烤出来的面包白白的，看起来样子干干的，但其实味道一点也不比含面筋的逊色。
什么是面筋?
面筋蛋白（又叫麸质、谷蛋白）可以令面团发涨并且使食物具有弹性的质感，也就是我们常说的面食的“筋道”（或者说“Q”），是一种禾本科植物家族的某些成员中发现的蛋白质，如小麦、斯佩耳特小麦、大麦、黑麦和黑小麦;单纯的燕麦也不含面筋，但是大多数的燕麦产品容易混进小麦;在这些谷物的衍品中也能发现面筋。无面筋面粉是一种完全剔除面粉中谷物蛋白成分的面粉，通常用来替代小麦面粉。
另外“面包树”果实做成的面包没有小麦成分。
在东南亚及南太平洋一些岛屿上，当地居民所吃的面包，不是用麦子做成而是直接从树上采摘下来的。这种能结“面包”的神奇树木，当地人称为“面包树”。“面包树”的神奇之处就在于，它的果实在成熟时摘下来，放在火上烤熟之后，就像面包一样可以直接充饥。它含有大量的淀粉，少量的脂肪和蛋白质，以及丰富的维生素。
你可以在当地的杂货店或健康食品店找到许多不同类型的现成无麦面包。这些面包通常是用大米、玉米或木薯粉做的。除了三明治切片面包外，你还可以找到无麦热狗或汉堡包、英式松饼或面包卷。阅读食品标签，找到更健康的无麦面包。寻找全谷物的品种，每片可含有2到3克纤维。
自制面包的无麦面粉
如果你喜欢烘焙，你可以试着用合适的面粉做你自己的无麦面包，比如大米、土豆或木薯粉。大多数不含小麦的食谱都使用几种不同面粉的混合物。烘焙无麦面包的关键是黄原胶，它是一种食品配料，有助于在没有麸质的情况下将面粉粘在一起。也可以提供无麦面包混合物，其中一些可以在面包机中搅打。
燕麦片、粗玉米粉和米粉都是不含小麦的热谷类食品。在非洲，做粥的小米也是不含小麦的。你也可以找到一些无小麦的即食冷谷类食品。选择包括膨化大米和某些品牌的脆米粉和玉米片，以及迎合过敏人群的品牌，提供各种无小麦的冷谷类食品，如无小麦的格兰诺拉麦片、荞麦和大麻片以及脆玉米基谷类食品。
