西米是淀粉做的。严格来说，西米是由棕榈树类的树干、树茎加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉，是一种绿色、健康的食物，最为传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米。经过手工加工制成，西米质净、色白，白净滑糯，营养颇丰，一般人群均可食用西米。
西米又称西谷米，最传统的西米食材是由棕榈科的西谷椰子树的树干中萃取淀粉制作而得的。西米原产于马来半岛、爪哇、苏门答腊以及印尼等地，西米的淀粉原料，更是太平洋岛屿居民的一大主食。
传统制作西米，当地人会将西谷椰子树的树干取下后，将中间的木头磨碎，经过水洗、过滤掉木头细屑和纤维后，取得里头的淀粉质，将粉再加水调制，以滚动再经过过筛等方式制成颗粒状，成了西米。
