西米是一种从木薯根部提取的淀粉，经过多道工序加工而成。具体过程如下：
1. 采摘木薯：在合适的季节，将木薯挖出并削去外皮。
2. 切片、清洗：将木薯切成小片，用水清洗干净。
3. 粉碎：将木薯片放入石磨中，加入水和少量盐，搅拌成糊状物。
4. 沉淀：将木薯糊静置一段时间，让淀粉沉淀在底部。
5. 煮沸：将淀粉水倒入锅中，加热至沸腾，不断搅拌防止粘底。
6. 压榨：将淀粉水通过不同的压榨方式，分离出淀粉颗粒。
7. 烘干：将淀粉颗粒晒干或用蒸汽烘干。
8. 筛选：将烘干后的淀粉颗粒进行筛选，去除杂质和碎粒。
9. 包装：将筛选后的西米装入袋子中密封保存。
回答如下：西米是一种由木薯根部提取的淀粉颗粒，通过加工处理后形成的珍珠状小球。在中国台湾和东南亚地区，西米是一种常见的食材，在甜品、饮料等中被广泛使用。西米的生产过程包括削皮、磨浆、过筛、浸泡、滚煮、冷却等步骤。在滚煮的过程中，西米会逐渐变成透明的珍珠状，然后通过冷却、清洗等步骤制成成品。
