香辣红烧带鱼是一道美味可口的家常菜，下面是该菜的一个简单做法，供您参考：
所需材料：
- 带鱼一条（500克左右）
- 豆瓣酱适量
- 姜适量
- 大葱适量
- 蒜末适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 带鱼去头去尾、去鳞去内脏、洗净控水备用。姜切成丝，大葱切成段，蒜末备用。
2. 干辣椒用剪刀切成小段。
3. 热锅凉油，加入少量盐和白糖，等糖溶化后放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 热锅凉油，加入蒜末、姜丝、大葱段、豆瓣酱、干辣椒中火爆炒出香味。
5. 加入料酒、生抽、老抽、盐、适量清水，烧开后放入煎好的鱼，改小火焖煮5-8分钟即可，盛出，倒汁即可。
温馨提示：
1. 煮带鱼时不宜煮过久，以免过于老硬影响口感。
2. 对于不喜欢太辣口味的人，干辣椒可以根据个人口味适量减少或不放。
带鱼是一种优质鱼类，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，清热化痰、养血润肤的功效，是适宜春夏季节食用的佳品。
