压力锅是利用密闭容器将沸腾产生的水蒸气有节制地保留一些，提高锅里的气压，相对提高锅里液体的温度，也就提高锅里的温度，缩短食物加热时间，达到节能省时的目的，电压力锅只不过把烧火改成用电，基本原理没变。
1、压力锅工作的时候，理论上如果不停火或者不断电，也就是持续加热的时候，必须及时泄放压力，以免因超压导致锅被胀坏。2、如果电压力锅的电路是用压强（压力）控制电路的通断，在煮饭的时候可以不放气。3、如果只能减小功率，不能通断电路，那必须放气，保证压力不超标。4、如果能断电，蒸馒头或馏馒头效果就不如持续加热那么好，因为水蒸气的产生和流通会大大被抑制，加热效果反而不好。电压力锅通过向外排气来平衡气压，千万不要把气孔给堵着了，也不要在压力锅盖子上放重物。
如果超过压力锅的压力会很危险的
