煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，在烹饪的过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，也很香。
而且羊肉沸水下锅表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。如果买回来的肉质偏老难煮烂，此时不必急于烹饪。
炖肉前不妨在羊肉的外表涂一层芥末然后放冰箱冷冻，待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
煮羊肉时盐要最后放，水一次加足，如果发现水少应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。炖羊肉时，可选择加些酒或醋。一公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
