想要炖出的羊肉，又嫩又烂又好吃，是需要技巧的，首先把买回的羊肉切成小块，放在冷水里泡半个小时左右，然后温水下锅锅里放入料酒，葱和姜，在水里把它的血水焯出来，羊肉就不会腥了，然后起锅烧油，葱姜蒜，酱油，爆香之后放入羊肉爆炒一下，切记要放温开水去炖羊肉，炖的过程中放入让你爱吃的调料，必须要放陈皮，因为这样炖出的羊肉才会又烂又嫩又好吃
1、将酱油、料酒、花椒粉或胡椒粉、淀粉适量放碗内调匀制成腌肉料；羊肉片洗净，用用腌肉料拌匀腌制10分钟以上。
2、锅置火上倒油烧热，先爆炒蒜片，随后放入肉片大火素炒，约10秒钟后将大葱丝也落锅，翻炒两三秒后先沿着锅边淋下料酒烹香，并立刻加入酱油，翻炒一下，再沿锅边淋醋、香油炒拌均匀，加入香菜段装盘即可。
