食材准备：碟鱼头1个，五花肉50g，鲜蒜80g，洋葱150g，美极鲜15ml，酱油10ml，蚝油5g，白砂糖10g，醋10ml，白酒10ml，花生油30ml，香菜少许。
制作步骤：
1.锅中加花生油 ，将鱼头煎一下。我用了一个三斤多的一劈两半。
2.五花肉切薄片，准备40至50瓣大蒜，砂锅加花生油，放入洋葱丝稍加煸炒 。洋葱丝要适量，一个二斤的鱼头用二至三两就差不多了。
3.均匀码入大蒜，在大蒜粒上铺五花肉，然后开火。
4.将煎好的鱼头码入砂锅。
5.将调料倒入（辅料中，除了洋葱、大蒜和花生油部分），将火调大，顺锅边淋入高度白酒，适量即可不要太多。
6.等从锅边看到汤汁烧开，盖锅盖，转小火，慢慢煨制15-25分钟。鱼肉非常鲜美，薄薄的五花肉经过煨制，浸入鱼汤，味道也好极了。
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