以下是上海小阿姨红烧牛肉的做法：
1. 准备食材：牛肋条肉、土豆、萝卜、胡萝卜、蒜、八角、花椒、葱、姜、干椒、水发香菇、料酒、生抽、盐、白糖。
2. 处理食材：将牛肉切成大骰子块，土豆、萝卜、胡萝卜也切成大骰子块。
3. 焯水：把牛肉冷水下锅焯水，放点料酒，开锅之后撇去浮沫，焯水两分钟，捞出来把水分沥干。
4. 炒糖色：起锅少放油，放入白糖炒糖色。把糖炒至香油色，再继续炒，炒成鸡血红的颜色，放入牛肉翻炒。
5. 煸炒：补充点油，放入两个八角，几粒花椒，还有葱、姜、蒜、干椒、水发香菇，煸炒出香气。
6. 炖煮：炒香之后烹入料酒，倒入牛肉原汤，再倒入浸泡香菇的水。然后放入半勺生抽，少许盐，等待开锅，开锅之后再把表面的浮沫撇一下，盖上锅盖，小火烧制四十分钟。
7. 下土豆：时间到了打开锅盖，把八角、葱、姜拣出来，把煎好的土豆下锅再烧制五分钟。
8. 收汁：土豆入味之后开始大火收汁。
9. 勾芡：红烧的菜肴要勾点芡，当汤汁均匀的包裹上牛肉就可以出锅装盘，撒点香葱。
另一种做法是把牛肉换成牛腩肉，先焯水去除血水和异味，然后起锅烧油，把调料炒香，再下入牛肉翻炒，加生抽调味，老抽上色，料酒去腥增香，加少许豆瓣酱，用中小火炒至上色，加水压三十分钟即可。
