1. 牛腩洗净,放在凉水中浸泡10分钟,浸泡出最外面的血水。
2. 浸泡好将牛腩冲洗,切成两厘米的牛肉块。
3. 将牛肉块冷水下锅,加入5片姜片和20毫升料酒,汆水10分钟。
4. 汆水过程中会有好多的油沫子就会逼出来,用漏网捞出。
5. 捞出的牛肉块用温水洗净,控干水分备用。
6. 准备配料:姜切片,大葱切段,10克郫县豆瓣酱,20粒花椒、八角、香叶、桂皮。
7. 锅里倒入少许底油,放入15克冰糖,用小火炒糖色。
8. 炒至焦黄色下入焯好水的牛肉块,快速翻炒上色。
9. 然后放入准备好的配料,大火炒出香味,再加入10毫升老抽翻炒上色。
10. 倒入适量开水煮开,水量没过牛肉块。
11. 把烧开的牛肉块和汤料都倒入电砂锅中,加入适量盐和10毫升生抽,炖2个半小时(如果时间紧,可以用高压锅炖25分钟)。
12. 时间到关火,牛腩就炖好了,油菜洗净。
13. 锅里倒入适量水烧开,下入面条煮熟,面条快熟的时候放入油菜煮熟。
14. 面条捞出放碗里,加入两勺牛肉和汤汁,最后放上油菜和少许香菜,好吃的红烧牛肉面大功告成!
准备食材:牛腩、油菜、香菜、葱、姜、蒜、冰糖、郫县豆瓣酱、剁辣椒、生抽、老抽、料酒、桂皮、香叶、八角。
牛腩切小块,用凉水浸泡1小时,泡去血水。
牛腩凉水下锅,加入葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫,捞出备用。
热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入郫县豆瓣酱和剁辣椒,炒出红油。
加入牛腩翻炒均匀,加入桂皮、香叶、八角,倒入适量的生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
加入足量的清水,加入冰糖,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
另起一锅,加入油和盐,焯熟油菜。
将炖好的牛腩捞出放入另一个锅中,加入炖牛腩的汤,加入油菜,烧开即可。
盛入面条,加入牛肉和汤汁,撒上香菜和葱花即可。
这样,一道正宗的上海红烧牛肉面就做好了。