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上海红烧肘子最正宗的做法(家常红烧肘子最正确做法)

上海红烧肘子最正宗的做法(家常红烧肘子最正确做法)

更新时间:2024-09-04 06:00:41

上海红烧肘子最正宗的做法

主料

肘子1个

老抽半勺

生抽2勺

料酒2勺

葱1颗

八角1个

香叶2个

花椒粒3个

冰糖20个

姜4片

调料

盐3勺

大豆酱1勺

1. 肘子皮烤一下用水浸泡2小时,洗净刮去毛焯水。

2. 备好葱姜、八角、香叶、花椒粒等。

3. 焯好水捞出擦去水分,皮上抹上老抽上色。

4. 锅中放油,放冰糖炒糖色。

5. 小火炒至褐色。

6. 加少许开水成糖色水,倒出备用。

7. 肘子放入高压锅中,加入葱姜蒜及生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、花椒粒,糖色水也倒入,再加水没过肘子。

8. 高压锅上汽后焖45分钟。

9. 吃时又蒸了15分钟,汤汁再熬一下浇到上面。

1. 将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;

  2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;

  3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;

  4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;

  5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

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