泡菜坛中泡制茄子的方法如下：
1.将新鲜的茄子切成适当大小的块。
2.将水加热至热水状态，然后放入适量的盐，将茄子放入水中焯一下，水开后煮一分钟左右，使茄子稍微变软（煮太久容易烂）。
3.将焯好的茄子捞出来沥干水分。
4.将泡菜坛先用开水烫一下消毒，并晾干备用。
5.取一块小葱和姜切成丝，放入泡菜坛底部，再加入一定量的辣椒和花椒。
6.把茄子排放在泡菜坛中，确保茄子紧密排列。
7.倒入足够多的盐水，泡菜坛内的所有原料都应该被盖住。
8.把泡菜坛口封紧，放在通风干燥的地方静置几天，约3-5天左右（时间长短根据个人口感可依情况调整）。
9.日常食用时可自行加入调料和食材进行搭配，口感更佳。
