泡椒茄子的做法（芥末茄子最正宗的做法）

1. 茄子洗净擦干水分滚刀切块。蘑菇擦干净切片。泡椒滚刀切斜条。蒜切片。

2. 锅【大火】烧热入油略温、入盐（2ml）、蒜炒香，入茄子炒匀，入小半碗水（50ml）略翻炒。

3. 待收汁后入蘑菇、糖（2ml）炒匀。转【小火】，入泡椒、花椒炒匀即可。

泡椒茄子制作步骤：

1、茄子切粗条加盐杀出水分，然后攥干。

2、泡椒切碎，锅中放油烧热加入泡椒。

3、放入茄子翻炒，炒至茄子软烂后加盐，翻炒均匀即可