黄鳝净肉300克,油炸肉皮半小盘,韭菜100克,大蒜1头,辣酱半勺,料酒2勺,干花椒10余粒,干辣椒2个,盐适量。准备工作:
1、油炸肉皮用手掰成小段,放在温水中浸泡半小时左右,让肉皮吸水变软。
2、黄鳝肉洗净血水,控干后切成短片;韭菜去叶,取茎部切段;大蒜剥成蒜瓣后切片,干辣椒切段。
做法步骤:
1、炒锅倒入色拉油烧到八成热,放干花椒和干辣椒用小火炒出香味,倒入黄鳝片和蒜片,翻炒至肉片变色。
2、倒入泡透的肉皮,加辣酱和料酒翻炒均匀,加水没过食材,盖上锅盖用中火烧至汤汁基本收干。
3、撒入韭菜段,加盐,炒匀起锅。好吃的云南韭菜炒鳝鱼完成。
以下是云南黄鳝的做法:
所需食材:
- 黄鳝500克
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 青蒜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 香油适量
- 淀粉适量
- 油适量
步骤:
1.将黄鳝洗净,斜切成片,将黄鳝片放入碗中,加入适量盐、料酒、淀粉拌匀,腌制20分钟。
2.将腌制好的黄鳝片放入锅中,加入适量的油煎至两面金黄,捞出备用。
3.锅中留少量底油,加入蒜瓣、姜片、干辣椒煸炒出香味,加入适量豆瓣酱炒匀。
4.倒入适量的水,加入适量的糖、酱油烧开,放入煎好的黄鳝片,煮至汤汁收浓。
5.最后加入适量青蒜末翻炒均匀,淋上香油即可。
温馨提示:在烹制云南黄鳝的时候,一定要注意火候,黄鳝片要煎至两面金黄,不要煎过头,否则口感会变硬。另外,黄鳝本身就带有一些鲜味,不需要加太多调料,调味时要适量。