1.
将茄子去蒂,在清水中清洗,因为腌茄子不用去皮,所以在洗的时候最好用百洁布用力将茄子的外皮搓洗干净,然后控干水分;再将茄子放在案板上,先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可
2.
然后将切好的茄子块放入蒸屉上,铺均匀,开中火,上汽后蒸5分钟,关火后,将茄子取出放在有孔的竹筛上控水晾凉
3.
在晾茄子的时间里,将大蒜剥好洗净控水,香菜洗净控水;将大蒜放在蒜臼里捣成泥,香菜切成碎备用
4.
准备一个大碗,放入晾好/挤好水分的茄子块,再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒。戴上一次性手套,搅拌均匀
5.
准备好无水无油的瓶子,将搅拌好的茄子用勺子装进瓶中,边装边用勺子压实,然后,用保鲜膜封好口,再盖紧盖子,放入冰箱中冷藏保存
6.
二周之后,就可以取出食用了。在吃的时候,可以直接吃;或者淋上热的花椒油、再加上香醋等搅拌后再吃,软嫩可口、香辣咸香,特别提食欲