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为什么 面团揉越久劲道越好(为什么面团越揉越粗糙是面粉不好)

为什么 面团揉越久劲道越好(为什么面团越揉越粗糙是面粉不好)

更新时间:2024-09-05 08:26:24

为什么 面团揉越久劲道越好

面筋的主要成分麦胶蛋白、麦谷蛋白不溶于水,却有极强的吸水性,吸水后膨胀。麦胶蛋白吸水后凝结力剧增,吸水能力达200%左右,分子与分子间迅速粘接,形成网络状的凝胶结构,并表现出很强的弹性,所以,面越揉越筋道。

面团中含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,少量钙、钾、镁、锌等矿物质,易于消化吸收。

面粉里含有蛋白质,水和后会形成面筋,充分揉面面筋会形成网络,面团也就变筋道了。

过分揉面,面筋最终会断裂,面团会开始变软,最终变成一摊稀泥。

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