毛豆煮出来的水变色怎么回事（清水煮毛豆水怎么变红了）

因为毛豆煮的时间过久了。

煮毛豆时，毛豆煮的时间过长，毛豆体内含有丰富的叶绿素，叶绿素在高温加热后就会破坏，就会导致煮毛豆的水颜色变暗发绿。

如果不想让水变色的话，就可以在焯水的时候往锅里面加几滴食用油，早点捞起来就不会变绿。

那是绿色的色素溶解在水里了，植物都会这样，红苋菜煮汤，汤就是红红的