一般去这样腌制的。将嫩姜洗干净后。放在外面晾干水份。
然后找一个大点的容器将嫩姜放进去。放点红辣椒，再放点盐。
然后加米醋将嫩姜淹没。再加点白酒。
然后密封容器放在阴凉处。放二十天左右。
切片
生姜嫩芽洗干净，祛除多余嫩叶，等晾干水分后 切薄片，放盐腌制3-4个小时，用手控出水分，然后塞到罐子里，塞紧一些，多一些，倒出多余水分，直接往瓶中倒入白醋，白糖，盖好盖子放冰箱保鲜层，大概3-4天就可以吃
整个腌制
生姜洗干净，祛除多余嫩叶（量多，可以用铁丝球或铁勺刮），刮干净再冲洗，放太阳下晾晒，生姜放盆中倒盐腌制一晚，生姜直接塞入瓶中，倒扣过滤出水分，等没有汁水溢出就可以放白醋和糖，多多益善，一瓶可以放6勺白糖，怕白糖堆积瓶口，可以用白醋冲下去，白醋倒至瓶口，盖好盖子放阴凉处或冰箱，基本第二天就会变粉色，特别好，后续自己可以尝一下，太酸或者太辣可以再加点白糖。7-10天左右就可以吃，如果密封可以放1-2个月，开盖后就得放冰箱，不然容易坏
ps：这种做法不容易坏，但是很酸，后期吃的话，最好切片用糖拌一拌
步骤 6
倒扣沥干水分
多次实践后总结：切丝的用时最短 类似即食，切片的最好吃 脆脆的 酸甜辣，整个的保存最久
小贴士
生姜保存久了之后，会一直变酸，要吃的时候，生姜切丝洗一洗，放白糖盐抓匀就可以；其实做配料是最好的，比如煮扁肉等酸辣味的加生姜就很好吃
今天发现腌制后的生姜切丝 拌黄瓜特别好吃，黄瓜去皮去籽拍碎切段，大蒜拍碎切碎，腌制的生姜切丝，加入白糖、盐、香醋，拌一拌，放冰箱冷藏半小时左右，真的很好吃
