材料：芹菜150克、牛腩200克、鸡蛋1个、红辣椒3个、蒜2瓣、生姜2片、生抽2勺、老抽适量、盐少许、鸡精少许、淀粉1勺
1、将牛腩处理干净后，切成薄片装碗，将鸡蛋的蛋清控入牛里脊中抓匀；
2、再加入1勺淀粉、1勺生抽、适量的老抽、一丢丢纯净水和少量食用油，搅拌均匀后备用；
3、将芹菜清洗干净后去除根部切成小段，姜片切成丝、红辣椒切碎成段，蒜去皮后切成末；
4、准备一口干净的炒锅，倒入适量的食用油，油六七分热时加入腌制好的牛腩，炒变色后盛出备用；
6、将切好的芹菜段放入锅中，加入适量的盐调味，始终保持大火翻炒；
7、芹菜炒断生后，加入牛腩，最后加入一勺生抽和少量鸡精调味，翻炒片刻后盛出即可。
回答如下：材料：
牛腩肉：300克
芹菜：500克
葱姜蒜：适量
盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、胡椒粉：适量
做法：
1.牛腩肉洗净切成小块，用水焯一下，去除血水和腥味。
2.芹菜洗净切成段。
3.葱姜蒜切末备用。
4.锅中加入适量油，将葱姜蒜爆香。
5.加入焯好水的牛腩肉翻炒均匀。
6.加入料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。
7.加入适量清水，烧开后转小火炖煮至牛腩肉变软烂。
8.加入芹菜段，继续翻炒至芹菜变软。
9.最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.牛腩肉炖的时间不要太短，这样才能保证肉质软烂。
2.芹菜不要炒过头，这样口感会变差。
3.调味时要适量，尤其是盐，不要放过多。
