冷冻帝王蟹是为什么是红色的（冰冻帝王蟹与新鲜帝王蟹区别在哪）

谢邀 没有不好的问题因为红帝王蟹的表壳有虾青素，虾青素是一种橙红色的类胡萝卜素，虾蟹类动物含有丰富的蛋白质，虾青素在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色，这就是为什么虾蟹类刚出水里活体是青黑色的原因而虾蟹类动物经过高温加热后，蛋白质已破坏或者变性，虾青素会与蛋白质分离而显其原本的橙红色我国不产帝王蟹，其捕捞一般是在大型的船上用诱捕箱进行捕捞，完后直接进行蒸煮，然后冷冻处理，所以我们见到的红帝王蟹一般是红色哒