炖鸡块用大火烧开小火炖煮。肉类，鱼类，禽类都差不多。红烧类的菜肴，一般情况下都是需要炒糖色，像红烧肉，红焖羊肉，红烧牛肉，还有红烧鱼，酱汁鱼。酱爆肉丁，爆炒肉片，滑溜里脊。宫保鸡丁，蒸滑鸡，炸鸡腿，香酥鸡，炒鸡丝，辣子鸡，银牙鸡丝，可乐鸡翅，烧鸡，熏鸡。还有扒鸭条，盐水鸭，烤鸭。
炖鸡大火还是小火做的一选择就选了，大伙儿就可以啦，刚开始的时候，我们就是可以放一些山药，或者放一些土豆是比较好吃的，一般都是在前20分钟开大火，然后后十分钟的时候，等他里面的一些水分都是慢慢的变得比较少，也就可以小火慢炖也行呢。
