桑叶豆腐的碱水比例（桑叶豆腐的配方比例是多少）

桑叶豆腐食用碱的比例为5%左右。

因为在制作桑叶豆腐时，需要将生豆浸泡在含5%左右碱的水中，使豆蛋白变性，形成坚固的豆膜，然后用桑叶包裹，蒸制而成。

如果碱的比例过高，则豆膜会变得过硬，影响口感。

如果碱的比例过低，则豆膜无法形成，影响豆腐的质量。

此外，桑叶豆腐中的碱含量也会影响消化系统的健康，因此需要严格控制碱的比例。