不可以。放碱面后,豆腐会化开。食用碱一般是小苏打NaHCO3. 食用纯碱Na2CO3.食用烧碱NaOH(食用添加剂氢氧化钠)当煮豆腐时,加入食用碱后,碱跟盐反应:碱+盐─→新碱+新盐原来使蛋白质凝聚的盐类没有了,也就破坏了原来的蛋白质凝聚。
生成的新盐大多发生沉淀,不能不能使蛋白质凝聚。这就是为什么煮豆腐时,加入食用碱后豆腐会化开的原因了。
不可以。放碱面后,豆腐会化开。食用碱一般是小苏打NaHCO3. 食用纯碱Na2CO3.食用烧碱NaOH(食用添加剂氢氧化钠)当煮豆腐时,加入食用碱后,碱跟盐反应:碱+盐─→新碱+新盐原来使蛋白质凝聚的盐类没有了,也就破坏了原来的蛋白质凝聚。
生成的新盐大多发生沉淀,不能不能使蛋白质凝聚。这就是为什么煮豆腐时,加入食用碱后豆腐会化开的原因了。