可以通过气味判断，新鲜的虾没有异味，如果不新鲜的虾或者煮熟后放置太久的会有腥臭味 2看虾肉的弹性，新鲜的虾煮熟后肉质依然保持较好的弹性，而不新鲜的虾一般肉质干瘪比较柴3通过色泽度来判断，鲜虾光泽度。
方法识别：
1，从颜色上红色，富有光泽感，颜色很鲜亮，虾仁的肉色白皙有弹性。反观死虾颜色暗淡，虾头、尾巴或虾壳边缘变黑，身体有白色斑纹或泛黑
2，从形态上区分：
看新鲜煮熟的活虾，它的头尾与身体紧紧连在一起，虾肉坚挺，有一定的弹性与弯曲度。而不新鲜的虾煮熟后，头与体、壳与肉会脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
3，从味道上区分：
闻一下煮熟的新鲜虾子有没有异味，没有异味的虾肉吃起来有弹性，富有鲜甜感。如果闻起来有异味臭，说明虾已经变质了。
4，从手感上区分：
煮熟了的新鲜虾体外表洁净，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，用手摸有干燥和坚硬感，越新鲜的虾熟了手感越硬。但当虾体将近变质时，虾肠与虾肉会出现脱落，摸着虾就会有油腻感，如果虾壳黏手，说是明虾已经变质了
