主料：鳝鱼1000g。
配料：盐50g、姜蒜适量、腌菜100g、豆瓣酱、干辣椒10g。
步骤：
1、将鳝鱼杀好洗净，切成筒；
2、将盐菜切成中等大小的段，在水中泡一会；
3、将姜蒜洗净，切好备用；
4、将泡好的腌菜装在菜蓝里滤掉水，备用；
5、放入适量花椒，可以帮助去除鳝鱼的鲜味；
6、将准备好的姜蒜干辣椒末倒入锅中，炒出香味；
7、将切好的鳝鱼倒入锅中；
8、反复翻炒，直到鳝鱼开始变色紧皮；
9、加入豆瓣酱，炒一会，炸出香味，加入适量麻辣鲜；
10、加入食盐、水，倒入切好的盐菜；
11、将腌菜混和均匀，并尽量让腌菜浸在水中；
12、多煮一会，直到腌菜九成熟；
13、将做好的鳝鱼用电火锅盛好，边炖边吃。
1、鳝鱼去内脏，洗净。进热水里过水，去掉表面的膜。切段备用。
步骤 2
炒锅放油，爆香葱姜蒜，然后下入郫县豆瓣翻炒至断生。加入辣椒和花椒翻炒。
步骤 3
加水、白糖、蚝油、白酒。煮开后放入鳝鱼段。盖锅盖焖两分钟。
步骤 4
鳝鱼盛出装盘。
步骤 5
另起一锅，凉锅凉油，倒入粗辣椒面，小火到出香味。
步骤 6
泼在鳝鱼上。
