茄子桂鱼是一道传统的川菜，将去骨的桂鱼肉切片，用盐和料酒腌制后油炸至金黄色备用。
同时将茄子去皮切成滚刀块，用盐腌制去水分。
再将姜蒜切末，锅中热油爆香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒香，依次加入干辣椒、花椒和葱段。
最后加入鸡汤和茄子煮热，加入桂鱼片煮至入味即可。茄子桂鱼口感鲜美，香辣可口，是一道家常菜佳品。
食材：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油
做法:1 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净2 鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
3 用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，
4 将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，
5 炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，
6 再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，
7 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，
8 下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
