准备食材，草鱼剁块加少许的盐腌制10分钟，鸡腿斩件，烧肉斩件备用，香菇泡发后洗净脱水，姜葱蒜头洗好切好备用。
鱼块腌好沥干表面水分，下油锅小火慢煎。两面煎至金黄色后装起备用。
起油锅下姜片。下烧肉略炒逼出油脂后，装起烧肉备用，不用关火，继续下鸡腿翻炒。
翻炒鸡腿片刻，下香菇翻炒，下冰糖、老抽、生抽继续翻炒，加入热水盖上锅盖中火焖15到20分钟。
加入热水或者冷水都可以，不过热水可以缩短焖煮的时间。中火焖20分钟后加入烧肉和煎好的鱼块再焖5分钟。让鱼和烧肉吸收鸡腿的鲜香味。
收汁前下葱段翻炒，试下味道，不够可以加少许的盐来调味，下一点点的味精提鲜。
收汁装盘，浓浓鲜香味的顺德公焖鱼就做好了。麻烦米饭来两碗！
1、葱姜蒜切片备用。花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。锅内入油。
2、油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。
