乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成的二糖，是还原性糖；蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成的二糖，是非还原性糖。
乳糖和蔗糖都属于碳水化合物中的双糖，不同的是乳糖是由葡萄糖和半乳糖以β-1、4糖苷键连接而成，主要存在于乳和乳制品中。蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖以α键连接而成，在甘蔗、甜菜和蜂蜜中含量较多。
乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的左右，在肠道中可被乳糖酶分解成乳酸，有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道腐败菌的生长，改善肠道菌群。
蔗糖易于发酵，并可以产生溶解牙齿珐琅质和矿物质，被牙垢中某些细菌和酵母作用，在牙齿上形成一层粘着力很强的不溶性葡聚糖，同时产生作用于牙齿的酸，引起龋齿。所以预防龋齿，建议不要常吃含有蔗糖的甜食????
乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成的二糖，是还原性糖；白色晶体或结晶粉末，甜度约为蔗糖的70%，比重1.525（20℃），在120℃失去结晶水。无水物熔点222.8℃，可溶于水，微溶于乙醇，溶于乙醚和氯仿。有还原性和右旋光性。可水解成等分子的葡萄糖和半乳糖。
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成的二糖，是非还原性糖。蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。
