【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【辅料】 油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。 【步骤】
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。 4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。 6.在抹了油的案板上，取一个剂子。
7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。 8.均匀的抹上油酥。 9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。
10.最边上一头放上适量牛肉末。 11.撒上葱花大量，这个一定要多。 12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。
13.最后收口。 14.卷好后，再次立起来醒10分钟。 15.擀压成饼。 16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。
【小贴士】 面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
主料:
牛肉200克
酵母粉1克
面粉280克
花生油45克
面粉中的盐3克
辅料:
大葱120克 生抽10克 鸡蛋1个 蚝油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少许 盐适量 油适量 姜黄粉少许
宫廷香酥牛肉饼的做法:
步骤1 面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。
步骤2 牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。
步骤3 再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。
步骤4 将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。
步骤5 油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。
步骤6 案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长
步骤7 再将其擀宽，擀薄。
步骤8 均匀地抹上过程“7”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。
步骤9 提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间。
步骤10 再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。 将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟
步骤11 然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。
步骤12 锅中多倒些油，烧热后下饼坯。
步骤13 用中火煎到两面金黄即可
烹饪技巧
面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软
面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断
卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多
卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁
看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上，再放大量的葱，而后是撒孜然五香粉，感觉还是拌好馅来的方便
