主料：翘头鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣妹子辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
二、制法
1、将翘头鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
1.将翘嘴鱼宰杀好之后去鳞，洗干净备用
2.将蒜头、生姜切片
3.将料酒、盐、蒜片均匀擦在备用的翘嘴鱼上并腌制1小时
4.在煎锅中倒入油后再放入姜片和花椒粒
5.等油热后，再把腌制好了的翘嘴鱼放入锅，用小火煎制
6.小火煎至一面呈金黄色后，翻过来将另一面也煎至金黄色
7.再向翘嘴鱼洒上孜然粒、辣椒粉后即可出锅
