撅头鲢收拾干净。
鱼打花刀。用盐腌制半小时。
用厨房纸吸干鱼身上的水分。
葱切段，姜切片，大蒜切两半。
调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。
开中火，油烧热后放入花椒粒炸香，去掉花椒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。
鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。
放入辣椒，倒入碗汁，大火烧开，倒入电压力锅，放在蹄豆档，压完再倒入炒勺收汁。压过的鱼骨会变得酥烂。
红烧鲢鱼出锅。
食材:
翘嘴鲢 2条、 蒜头适量 、 生姜几片 、 香葱 2根、 料酒、盐 、冰糖适量 、 辣椒干 、花椒、茴香 、香叶适量 、 酱油适量
步骤:
1、鱼清洗干净，两面划刀，盐、料酒、生姜、腌制半小时，期间处理生姜蒜头葱花。将鱼下油锅煎制两面金黄放入生姜 、蒜头、葱白炸香。
2、生抽、料酒放入冰糖适量。
3、加开水漫过鱼，放辣椒段、茴香、花椒、香叶、少量料酒、盐 ，大火烧至汤汁变浓。
4、快出锅放入少量鸡精、五香粉，出锅散上葱叶即可。
