虾仁需要剔除虾线，洗干净控水后切段备用。韭菜虾仁饺子里需要放二两左右的鸡胸肉，起到报团的作用，虾仁切段不是切碎，一个虾仁根据大小切三刀或者四刀，直接包到饺子里，韭菜鸡肉调好口就可以。需要注意饺子皮不能太软，容易漏的，根据饺子皮打馅。
虾仁需要洗干净，去皮，和去虾线。
拿韭菜虾仁鲜肉水饺为例——
食材准备：鲜肉 750克、鲜虾 750克、韭菜 500克、鸡蛋 1个、香油2-3滴、生抽适量、花生油适量、盐适量、鸡精适量。
1、虾仁洗净控水；
2、虾仁去皮；
3、葱姜切末；
4、肉末中加入，葱花、姜末、花生油、生抽、香油、鸡精、盐；
5、韭菜加入肉馅；
6、虾仁去虾线；（虾线就在虾头和虾身链接的地方，去掉虾壳一眼就能看到）
7、加入肉馅、肉馅搅拌即可。
