如果做虾时没有姜，你可以尝试以下几种替代方法：
使用花椒：花椒具有独特的香味，可以在一定程度上替代姜的调味作用。在烹饪过程中，你可以将花椒与葱段、食盐等一起烧开，然后加入虾进行烹饪。
使用姜烯和姜酚：这些是从姜中提取的化合物，具有姜的香气和去腥效果。你可以在烹饪过程中加入一些姜烯和姜酚，以替代姜的作用。
使用柠檬：鲜柠檬切片可以用来腌制虾仁，其清新的酸味可以在一定程度上中和虾的腥味，并增添一些果香。
使用料酒或白酒：在烹饪过程中加入一些料酒或白酒，可以帮助去腥增香。你可以在虾入锅之前，先将料酒或白酒与虾一起腌制一段时间，或者在烹饪过程中适量加入。
使用大蒜：大蒜也具有一定的去腥效果，并且可以为菜肴增添香味。你可以在烹饪过程中加入一些大蒜片或蒜末，与虾一起烹饪。
以上方法都可以在一定程度上替代姜的作用，但请注意根据个人口味和烹饪习惯进行调整。
当做虾的时候没有姜，你可以尝试以下几种方法：
1. 运用香料替代，如选用葱、蒜、韭菜等具有相似味道的食材；
2. 增加其他调料，如料酒、生抽、老抽等，提高菜肴的香气；
3. 添加辣椒，不仅可以增加口感，还能去腥提鲜；
4. 运用柠檬汁或醋，它们的酸味可以中和虾的腥味；
5. 烹饪过程中，可以用适量的油爆炒虾，再加入其他食材和调料，这样可以减少腥味。总之，虽然没有姜，但通过运用其他食材和调料，依然能制作出美味的虾菜。
