1、配方：面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。
2、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
3、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
4、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
用料
面粉200克，盐2克，食用油适量，无铝泡打粉2克，酵母粉1克
做法

1/5 面粉加入泡打粉和酵母粉，盐用温水和软，表面封油醒发一个小时，

2/5 拿出擀成宽条，

3/5 用刀切成数个小长条，二条重叠一起用筷子按压一下，

4/5 锅中油热后，把油条拉长下锅炸熟即可。
